調理師試験過去問 令和2年度（三重）

問1

　人口静態統計に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問2

　生活環境における気温と湿度に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問4

　衛生害虫やネズミと駆除方法との組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

問5

　ダイオキシン類に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

問6

　現在「食育基本法」を所管する府省として、正しいものを一つ選びなさい。

問7

　疾病の予防活動で一次予防に位置づけられる方策として、正しいものを一つ選びなさい。

問8

　母子健康手帳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問9

　児童・生徒が感染症にかかっている、かかっている疑いがある、またはかかる恐れがあるときに出席の停止を決定する者として、正しいものを一つ選びなさい。

問10

　調理師免許証の書換交付の申請先として、正しいものを一つ選びなさい。

問11

　「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問12

　米の成分に関する記述で、に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。

『うるち米は粘性が少なく、もち米は粘性が強いが、これはもち米のでんぷんのほとんどがで構成されていることによる。』

問13

　食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。　

問14

　4℃以下の低温保存で、低温障害を起こしやすい野菜として、正しいものを一つ選びなさい。

問15

　食肉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問16

　栄養機能食品として栄養機能表示が認められている成分として、誤っているものを一つ選びなさい。

問17

　摂食の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問18

　消化液とその消化酵素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

問19

　エネルギー代謝に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問20

　糖尿病に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問21

　高齢期の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

問22

　水溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問23

　無機質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

問24

　ヒトの必須アミノ酸(不可欠アミノ酸)として、正しいものを一つ選びなさい。

問25

　「日本人の食事摂取基準」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問26

　細菌性食中毒菌とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

問27

　カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問28

　食品から感染する寄生虫症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問29

　給水の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

問30

　「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた施設・設備として、正しいものを一つ選びなさい。

問31

　「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動として、正しいものを一つ選びなさい。

問32

　耐熱温度が最も高い容器包装に用いられるプラスチックとして、正しいものを一つ選びなさい。

問33

　ウエルシュ菌食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

問34

　消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問35

　食品や器具の殺菌消毒に関する記載について、正しいものを一つ選びなさい。

問36

　食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問37

　植物性食中毒の原因食品とその有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

問38

　食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問39

　細菌の増殖条件として、誤っているものを一つ選びなさい。

問40

　食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問41

　調理施設の環境に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問42

　ゼリー状食品と凝固剤の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

　A　卵豆腐　――――――　寒天

　B　ごま豆腐　―――――　くずでんぷん

　C　コーヒーゼリー　――　ゼラチン

　D　ブラマンジェ　――　ペクチン

問43

　香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問44

　うま味成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問45

　鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。　

問46

　膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問47

　味覚の対比効果として、正しいものを一つ選びなさい。

問48

　たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問49

　魚の調理に関する記述で、に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。

『煮こごりは、煮汁に溶出したが固まったものである。』

問50

　豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問51

　いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問52

　きのこ類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問53

　みその調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問54

　食品のうち水中油滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。

問55

　冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問56

　食品素材の加熱調理時の色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問57

　日本の料理様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

問58

　スローフード運動の発祥地となった国として、正しいものを一つ選びなさい。

問59

　正月7日に食する七草がゆに入れる「春の七草」として、正しいものを一つ選びなさい。

問60

　近代フランス料理の基礎を築き、1934年に家庭向けの料理書「私の料理(Ma　Cuisine)」を出版したフランスの偉大な料理人を次の中から選びなさい。